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研究食品中灰分的測定一、目的和要求：1、明確灰分的測定與控制成品質(zhì)量的關系。2、明確灰化條件與樣品組分的關系。3、掌握食品的基本灰化方法。二、操作方法：1、取大量適宜的瓷坩堝置高溫爐中，在600℃下灼燒0.5小時，冷至200℃以下后取出，放入干燥器中冷至室溫，精密稱量，并重復灼燒至恒量。2、加入2-3克固體樣品或5-10克液體樣品后，精密稱量．3，液體樣品須先在沸水浴上蒸干，固體或蒸干后的樣品，先以小火加熱使樣品充分炭化至無煙，然后置高溫爐中，在550—600℃灼燒至無炭粒，...

帶你了解一下單糖、雙糖在食品應用中化學性質(zhì)1水解反應——轉(zhuǎn)化糖的形成蔗糖在酶或酸的水解作用下形成的產(chǎn)物叫做轉(zhuǎn)化糖。所謂轉(zhuǎn)化是指水解前后溶液的旋光度從左旋轉(zhuǎn)化到右旋。產(chǎn)用于轉(zhuǎn)化躺生產(chǎn)的水是鹽酸，酶是β-葡萄糖苷酶和β-果糖苷酶。2酸的作用在室溫下稀酸對單糖的穩(wěn)定性無影響。酸對糖的作用與酸的種類、濃度、反應溫度緊密相關。在不同條件下可發(fā)生如下反應：①復合反應：如，不同酸對此反應的催化程度依次為鹽酸硫酸草酸，在工業(yè)上用酸水解淀粉產(chǎn)生葡萄糖時，產(chǎn)物往往含有5%左右的異麥芽糖和龍膽二糖...

食品應用中單糖、雙糖的物理性質(zhì)1溶解度常見的幾種糖的溶解度如下：果糖78.94%，374.78g/100g-水；蔗糖66.60%，199.4g/100g-水；葡萄糖46.71%，87.67g/100g-水。實在室溫下葡萄糖的溶解度較低，其滲透壓不足以抑制微生物的生長，貯藏性差，工業(yè)上一般在較高溫度下55℃（70%），不會結(jié)晶，貯藏性好。一般說來糖濃度大于70%就可以抑制微生物的生長。果汁和蜜餞類食品就是利用糖作為保藏劑的。2甜度各種單糖或雙糖的相對甜度為：蔗糖1.0，果糖1....

談談微生物檢驗與食品安全的相關知識一、食品微生物檢驗的內(nèi)容1、樣品的采集和制備。它是食品微生物檢驗的重要部分。樣品的采集既要有代表性和一致性，又要保證整個微生物檢驗過程在無菌操作下進行。2、細菌總數(shù)。細菌總數(shù)作為食品被污染程度的標志，可用來預測食品存放期限。3、大腸菌群。大腸菌群分布較廣，人畜糞便，外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在主要原因。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，也是判定被檢食品能否食用的科學依據(jù)。4、霉菌毒素。很多霉菌毒素對人體有致癌作用，也可引起腹瀉...

如何操作生物顯微鏡一、維護與保養(yǎng)1、顯微鏡不論在使用或者存放時應避免灰塵、潮濕、過冷、過熱及含有酸堿性的蒸汽。2、顯微鏡使用完畢后即以玻璃種罩或塑料套將儀器罩沒，并使其減少潮氣和塵埃的影響。3、物鏡用畢后卸下，放在物鏡罩殼內(nèi)，或?qū)⑿断轮镧R、目鏡均須放入干燥缸內(nèi)。4、透鏡表面有污垢時，可用清潔的脫脂紗布或擦鏡紙，沾上少許二甲苯或石油精揩拭，切忌用酒精，否則透鏡上的膠將被溶解。5、本儀器使用6V5W溴鎢燈泡為光源，當用戶需更換時，可將儀器底蓋打開，旋松螺釘即可將燈座取出，翻轉(zhuǎn)后...

真菌的提取方法一、真菌菌絲的總RNA的提取1.實驗試劑(1)RNA提取緩沖液(CTAB):2%CTAB(W/V),2%聚乙烯吡咯烷酮PVP(W/V),100mMTris-HCl(pH8.0,DEPC處理的水配置),25mMEDTA,0.5g/L亞精胺Spermidine,2.0MNaCl,2%巰基乙醇(V/V,使用前加入).由于在高溫滅菌條件下,Tris-HCl要和DEPC發(fā)生反應,所以配RNA提取緩沖液時直接用DEPC處理的水配制即可(2)SSTE:1MNaCl,0.5%S...

比較MPN法和CFU法CFU(colonyformingunits)法即平板計數(shù)法,是食品和藥品檢驗中常用的方法.原理為lg或lml樣品中所含的活菌數(shù)量,通過將處理后的樣品在一定條件下培養(yǎng)后計算生長出來的菌落數(shù)(CFU),即在一定體積的細菌培養(yǎng)液在固態(tài)培養(yǎng)基上形成的菌落數(shù).液體樣品可直接稀釋成供試液,固體樣品需在滅菌的生理鹽水中浸泡制成供試液.將不同稀釋度的供試液吸取lml,放入滅菌的平皿內(nèi),再傾注融化的營養(yǎng)瓊脂,待瓊脂凝固后,翻轉(zhuǎn)平皿,37℃培養(yǎng)4d,計算平皿內(nèi)的菌落數(shù).C...